MUNDO LÍQUIDO
Maridaje en restaurante DAIBĀ

En Daibā, restaurante japonés en Sanlúcar de Barrameda, la experiencia gastronómica se eleva con una propuesta de maridaje diseñada por David Algarra, nuestro mâitre-sumiller. Con una amplia trayectoria en reconocidos establecimientos, Algarra es un profesional dinámico, con excelentes habilidades comunicativas y una pasión por enfrentar retos complejos.

Apostamos por pequeños productores y vinos naturales que reflejan la esencia de la tierra y el respeto al entorno, ofreciendo a nuestros comensales un trago consciente y memorable. Además, nos sumergimos en el mundo del Jerez, desde finos y manzanillas hasta amontillados y olorosos, brindando una travesía por todas las vertientes de esta icónica denominación.

Para honrar la cultura nipona, nuestra carta también incluye una selecta gama de sakes (nihonshu), destacando los sakes junmai, que permiten disfrutar de un sake puro y sin aditivos. Este maridaje acompaña nuestro menú Omakase, potenciando y elevando aún más el umami de cada plato, haciendo que Daibā sea el destino ideal para quienes buscan el mejor Omakase en Sanlúcar de Barrameda.

RESERVAS REGALA DAIBA

VINO NATURAL
QUÉ ES Y QUÉ TIPOS HAY

El vino natural es un tipo de vino elaborado con la mínima intervención humana posible, tanto en el viñedo como en la bodega. Esto implica que las uvas se cultivan sin pesticidas, herbicidas ni fertilizantes sintéticos, y se vinifican sin añadir levaduras industriales, azúcares, sulfuroso o aditivos.

La fermentación ocurre de forma espontánea con levaduras autóctonas presentes en la piel de las uvas, y el proceso de vinificación se realiza con una intervención mínima, permitiendo que el vino exprese su pureza y el carácter del terruño.

  • Vinos Biodinámicos

  • Vinos Orgánicos

  • Vinos Veganos-Eco

  • Vinos Naturales “Puros”

VINOS DE LA TIERRA
MANZANILLA, JEREZ…

Una tradición que se remonta a siglos, estos vinos se producen a partir de variedades como Palomino, Pedro Ximénez y Moscatel, y se caracterizan por un proceso único de crianza, conocido como el sistema de solera y criaderas.

Este sistema permite mezclar diferentes añadas para lograr una consistencia y complejidad particular en cada tipo de Jerez La diversidad de los vinos de Jerez, que abarca desde los secos y ligeros hasta los intensamente dulces, permite encontrar una opción ideal para cada plato. Desde el aperitivo hasta el postre, estos vinos pueden complementar casi cualquier estilo de cocina

Los vinos de Jerez son complejos y expresivos, llenos de umami , lo que los hace ideales para realzar y potenciar los sabores de los alimentos.

Manzanillas – Finos Rayas
Amontillados – Olorosos – Palos Cortados
Px – Moscatel
Pale Cream – Medium – Cream

NIHONSHU
SAKE

El sake es una de las bebidas alcohólicas más populares y valoradas en Japón, siendo especialmente apreciado en los establecimientos que ofrecen el mejor sushi y una auténtica experiencia japonesa. Este licor, hecho a base de arroz, es considerado en muchos lugares de Japón como un trago sagrado, cargado de simbolismo y relacionado con leyendas y mitos locales.

La producción del sake japonés incluye un cuidadoso proceso que abarca desde la molienda del arroz, conocida en Japón como seimai, hasta su lavado, empapado, cocción al vapor y la fermentación mediante el hongo koji, que da lugar al koji, esencial en su elaboración.

Para su fabricación, se emplea arroz cultivado exclusivamente para este fin, a menudo en plantaciones específicas ubicadas en las montañas japonesas. Este sake, llamado nihonshu en Japón, resulta de la fermentación del arroz junto con el agua y la malta de arroz koji.

Este tipo de arroz difiere del común, ya que se cultiva específicamente para producir esta bebida única, que complementa maravillosamente las propuestas gastronómicas japonesas, como el sushi en Sanlúcar de Barrameda, donde los amantes de la cultura nipona pueden disfrutar de un maridaje auténtico.

Bodaimoto – Kimoto – Yamahai – Sokujo – Namazake – Nigori – Murouka – Taruzake – Koshu – Sparkling – Genshu – Kijoshu – Doburoku

C/ Orfeón Santa Cecilia, local 2. Esquina Avda/ Cabo Noval
11540 Sanlúcar de Barrameda (CÁDIZ)

722 64 24 26

daiba@restaurantedaiba.com  |  reservas@restaurantedaiba.com