DAIBĀUN UNIVERSO LLENO DE PRECISIÓN, ESTÉTICA Y TRADICIÓN
El nombre del restaurante Daibā tiene su origen en una de las pasiones del chef Jose Manuel Ávila (itamae); Daibā significa «buzo» en japonés, actividad a la que Jose Manuel se dedicó profesionalmente y practica cada vez que puede.
Tras dejar atrás su etapa en Taberna Argüeso, se embarcó en Daibā, dando una atención mucho más personaliza al comensal y dando riendas sueltas a su otra gran pasión; la gastronomía nipona.
Con la creación del que va a ser el referente como restaurante sushi en cádiz. Daibā viene a ser la respuesta perfecta para los amantes de esta cocina que nos preguntamos ¿dónde hay un japonés cerca de mi?
La gastronomía japonesa es un universo lleno de precisión, estética y tradición, y dos conceptos que se destacan en ella son el omakase y el itamae. Ambos están profundamente ligados a la experiencia culinaria japonesa, especialmente en el contexto del sushi y el sashimi, donde el respeto por los ingredientes y el equilibrio de los sabores se convierten en rituales casi sagrados.
